中国人传统膳食以粮谷类为主食，一方面矿物质主要分布在谷物的表层，粮食加工会导致矿物质钙的丢失；另一方面粮谷中的植酸和一些蔬菜(如雍菜、菠菜、苋菜、竹笋等)中的草酸与钙可结合形成不溶性钙盐，从而使得人体的吸收率较低。 根据《2002年“中国居民营养与健康”调查报告》显示，中国人钙缺乏状况仍然很严重，居民钙的日摄入量为391毫克，仅相当于推荐摄入量的41%。由此可见，中国居民的膳食结构与饮食习惯直接导致90%的中国人处于钙饥饿状态。 通常人们通过饮食可以补钙，但实际上在日常饮食中，很多不经意、不正确的膳食行为会让你丢失大量的钙。大家知道，有些食物如虾皮、芝麻酱、海带、大豆、木耳等都比牛奶含钙量高，那么为什么牛奶是补钙的最佳食物呢？ 首先，我们应该考虑每人每顿饭菜实际上能吃进去的食物量。虾皮很轻，很干，炒菜的时候，每次只放一两把而已，换算成重量，也就是5~10克。如果做汤，放1-2克就够了。而且添加虾皮的菜，也不太可能天天吃、顿顿吃。虽然100克虾皮中的含钙量多，但吃进的量不多，得到的钙也就不多了。所以一包虾皮能吃好长时间。 牛奶可以天天喝，每人每天一次就能喝250克，得到的钙总量近300毫克，再加上日常膳食中的钙，就接近每日的推荐量了。 其次，钙要想吸收，首先要溶解出来。虾皮中钙很多，可是能溶解出来的只是一小部分，大部分钙会随着不消化的残渣一起排出体外。另外，虾皮中只有钙，没有帮助钙吸收的维生素D，所以钙的利用率得不到充分保证。 相比之下，牛奶中的钙是可溶状态，钙与蛋白质、柠檬酸和磷酸形成微妙的复合物，奶中含有维生素D、乳糖、乳蛋白可以促进人体对钙的吸收。所以，奶中的钙是各种食物中利用率最高的。这就叫做“食物的营养贡献”。对于补钙来说，显然牛奶的贡献更大，虾皮的贡献相对较小。现在您明白为什么补钙要喝牛奶了吧！ 牛奶确实是优质的钙质来源，但一杯牛奶还不足以满足人体的钙需求，所以日常饮食需改进，多食用钙质含量高的食物，如：牛奶、酸奶、奶酪、泥鳅、河蚌、螺、虾米、小虾皮、海带、酥炸鱼、牡蛎、花生、 芝麻酱、豆腐、松籽、甘蓝菜、花椰菜、白菜、油菜等，不仅能提供充足的钙，还添加了有助于骨骼健康的镁、锌、铜、锰等重要微量元素，帮助您获得更加均衡的营养。
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