鱼胆即各种鱼的胆汁，味苦、性寒，民间传说它有“清热、明目、止咳平喘”等功效，因此被人们生食或和酒吞服，从而导致食用者出现中毒症状，甚至导致死亡。 鱼胆中毒者在服食鱼胆后半小时到14小时内，会出现胃肠道症状，表现上腹部、脐周、下腹等部位的疼痛，频繁的呕吐，反复的拉黄色水样或稀烂不带脓血的大便。比较严重的鱼胆中毒患者，除了上述胃肠道症状外，还会有肝脏损害的表现，如肝肿大，肝区触痛、扣击痛，皮肤、眼巩膜发黄，血清转氨酶升高；肾脏的表现如腰痛、肾区扣击痛、少尿、无尿、蛋白尿、显微镜下见到尿中有红细胞和管型等；心血管系统的损害，如血压升高或降低，面部、下肢或全身的水肿；神经系统的损害，如头痛、嗜睡、神志模糊、谵语、抽搐昏迷等等。有些鱼胆中毒者还可能出现发热、休克、弥漫性血管内凝血等病理过程。 针对食用鱼胆中毒的急救措施，由于鱼胆中毒尚无特殊的解毒疗法，病情的发展又可能导致多个器官的功能衰竭，招致患者死亡，故发生鱼胆中毒时，以赶紧送医为妥。如果距离医疗较远，则可在准备交通工具或联系救护车的同时，针对腹痛、呕吐、腹泻等症状，口服颠茄之类的可使胃肠道解痉挛止痛的药物。患者频繁的吐泻可能会出现体内失水，有输液条件时可给予静脉补液，无输液条件也可给口服淡糖水、金银花水、生甘草水、生姜水等。如果距离医院较近应立即送医院诊治。
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