烹调对碘盐有什么影响？

　　人们日常采用的烹调方法有炒、炖、蒸、煎、煮，同一种食物采用炒、炖、蒸的方法进行烹调时，炒对碘盐中的我受损失的程度最大，而炖对碘盐中的我来说损失影响最小。此外，含水量较多的食物(如茄子、黄瓜、冬瓜)在烹调时往往对碘盐中的我有保护作用，能降低我的损失率。当烹调食物中含维生素C较多时(如青椒、辣椒、番茄等)，对我的损失也会相应增多。 　　您可能会问这是为什么呢？这是跟碘盐的加工方法有很大关系。碘盐是用喷雾法将碘酸钾溶液喷洒在食盐颗粒的表面，自然晾干后制成的。在受热的条件下，容易直接升华而散失在空气中。 　　炒菜时，锅内的温度远高于100℃，而炖或煮的烹调方式锅内温度不超过100℃，因而减少了碘升华的可能性，但随着炖或煮的时间加长，碘的损失也会增高。当食物中维生素C含量较多时，会和碘酸钾发生氧化还原反应，导致碘盐中的碘减少。　　因此为了提高碘盐补碘的效果，在烹饪过程中要尽量迟放碘盐，最好在起锅前放，烹调时尽量少加或不加醋，因为酸性条件能促进碘酸钾的分解，烹煮时应加盖，防止碘蒸汽的逸散，尽量避免采用炒或煎的烹调方式。 　　最后我还要提醒大家，我虽然是人体不可缺少的微量元素，但是在人体内缺少或过多都会引起疾病，对于高碘性甲状腺肿和甲亢患者来说，吃加碘的盐反而会加重病情，所以在日常生活中要根据地区土壤和水源的情况以及食物供应的来源情况等来决定是否需要我和需要多少，是不能一概而论的。