人的年龄、性别、营养状况和健康状况不同，因此对我的需求也有所不同。成年男性每日最佳的摄入量为15毫克；成年女性每日最佳的摄入量为20毫克。通常人体内缺铁的原因并不是完全在于食物中我的含量多少，而是取决于我的存在形式和人们对不同食物中的我喜欢接受的程度。 比如我在天然食物中主要是以高价铁(三价铁)的形式存在，这时的水分子不爱搭理我，甚至总是躲着我。可是人们只喜欢接受能与水分子结伴的那些人，自然我就被遗弃了。可是当我在酸性环境(胃酸)中会被还原成低价铁(二价铁)状态时，水分子就很愿意亲近我了，我甚至会被水分子簇拥在一起，这样一来我就被人们接受了。 现代研究证明，维生素C能与我形成可溶性络合物，还可将三价的我还原为二价的我，动物蛋白和半胱氨酸也有类似作用。 提高人们接受我的有效方法就是合理搭配食物，比如人们对于大米中的我只能吸收1%，但是如果与肉类、蔬菜搭配食用，吸收率可提高10%以上；再比如人们对于玉米中的我吸收率仅为3%，但是如果进餐前喝杯桔汁或配食西红柿、青椒等，吸收率就可提高5倍。所以在膳食中除了进食粮食外，多吃维生素C含量高的食物(西红柿、青椒、柑橘等)和适当进食动物性食物(动物肉、肝、血等)，还有木耳、鸡蛋等食物就能很好地满足机体对我的需求啦！
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