大家好，我是微量元素铁，虽然我和同伴们在人体内的数量不多，但是我们的贡献很大，我们整日穿梭在人体的交通要道血管里，就像是勤劳的物流快递员，携带着人体呼吸到的氧一站一站地传递、运转、交换，从肺泡运送至各组织器官中。要是没有我，组织器官们可就要因缺氧而奄奄一息了。 膳食中的我主要存在于动物性食物中，如动物肝、动物全血、畜禽肉类等。例如：每100克猪肝含铁22.5毫克，100克猪瘦肉含铁2.4毫克，100克猪血含8.7毫克铁，人体吸收率能达到7%～12%。每100克鸡蛋黄含铁7毫克，尽管铁的吸收率只有3%，但鸡蛋原料易得食用保存方便，还含有其他营养素，因此也是补充铁的较好的辅助食品。但动物性食品中的牛奶可抑制其他食物中铁的吸收，牛奶使婴幼儿对硫酸亚铁的吸收减少75%，因此，单纯用牛奶喂养的婴儿常因缺铁而发生贫血。血豆腐 植物性食物菠菜、紫菜、海带、木耳、豆类、芹菜、油菜等也有我。例如：每100克黄豆及黄豆粉中含铁8.2毫克；每100克芝麻酱含铁50.3毫克；每100克木耳含铁97.4毫克；另外还有海带中含有4.7毫克、紫菜中含有54.9毫克等。在蔬菜中每100克菠菜含铁2.9毫克，芥菜(甘蓝菜)含有2.0毫克、芹菜含有2.0毫克等。 我在植物食物中可是贵族，我总是以高价铁(3价铁)的形象出现，我孤僻清高，人们也不太愿意接纳我，在我和同伴们中间只有3%的人能幸运地被人们接收。可是当我掉进了人体的胃酸里，碰巧遇见了维生素C、柠檬酸、苹果酸和糖类，还见到了氨基酸，他们改变了我，将我还原为了二价铁，改变了我的性格，我们相拥在一起组成络合物，兴高采烈地游走在大街小巷，一直到达十二指肠及空肠，人们便很爽快地接纳了我们。 可有时我也很无奈，我正为自己的变化而高兴呢，谁知又被草酸盐、植酸盐、磷酸盐团团围住了，他们强迫我交出一个电子，又把我氧化成了3价铁，还不让我与水分子玩，任凭我使出浑身的解数也摆脱不掉，我只能随着他们一起沉淀下来，变成了人们不肯接受的铁盐垃圾。正是因为这个原因人们才更愿意接受动物性食物中的我，而不喜欢植物食物中的我。 可这样一来对于那些只吃素食的人们就很容易造成营养性缺铁，会出现一系列症状：贫血、面色苍白、舌痛、疲劳、无精打采、缺乏食欲、恶心及对寒冷敏感、学习能力降低、甚至导致贫血性心脏病等。所以对于他们来说就更加需要补充我了。
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