食物进入我们的胃肠道后，在消化液、酶等作用下，转变为单糖、氨基酸、短链和中链脂肪酸、甘油，与水、盐、维生素等一起被吸收入血，中性脂肪和多数长链脂肪酸则经淋巴入血，到达肝和周围组织被利用，合成物质或提供能量。机体自身的物质，亦随时被分解提供能量或合成新的物质。 我们机体对各种营养物质均有一定的需要量、允许量和耐受量，如果摄取营养物质不足、过多或比例不当，就可能引起营养失调。例如蛋白质和氨基酸不足时，可引起蛋白质-能量营养不良症、蛋白质缺乏症、赖氨酸缺乏症;糖类摄取过多易引起肥胖症，摄取不足伴有能量不足时常致消瘦;脂类摄取过多易引起肥胖症或血脂异常，摄取过少易引起脂溶性维生素缺乏。 当人体出现器质性或功能性疾病时，必然也会导致营养失调。例如口、咽、食管疾病所致摄食困难，精神因素所致摄食过少、过多或偏食；肝硬化失代偿期白蛋白合成障碍引起的低白蛋白血症。机体对营养需求的改变时，如发热、甲状腺功能亢进症、肿瘤、慢性消耗性疾病、大手术后以及生长发育、妊娠等生理性因素，使机体需要营养物质增加，如供应不足可致营养缺乏。中年以后，体力活动减少，如摄食量不相应降低，能量过多可致肥胖。 营养与代谢密不可分，当中间代谢某个环节出现障碍时就可能引发疾病。按照主要途径可进行以下分类。 1.蛋白质代谢障碍 (1)继发于器官疾病：如严重肝病时的低白蛋白血症，淀粉样变性的免疫球蛋白代谢障碍。 (2)先天性代谢缺陷：如白化病、血红蛋白病、先天性氨基酸代谢异常等。 2.糖代谢障碍 (1)各种原因所致糖尿病及糖耐量减低以及低血糖症等。 (2)先天性代谢缺陷：如果糖不耐受症、半乳糖血症、糖原贮积症等。 3.脂类代谢障碍 主要表现为血脂或脂蛋白异常。可为原发性代谢紊乱或继发于糖尿病、甲状腺功能减退症等。 4.水、电解质代谢障碍 多为获得性，亦可见于先天性肾上腺皮质增生症等。 5.无机元素代谢障碍 如铜代谢异常所致肝豆状核变性，铁代谢异常所致含铁血黄素沉着症等。 6.其他代谢障碍 如嘌呤代谢障碍所致痛风，卟啉代谢障碍所致血卟啉病等。
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