新陈代谢指在生命机体中所进行的众多化学变化的总和，是人体生命活动的基础。通过新陈代谢，机体与环境之间不断进行物质交换和转化，同时体内物质又不断进行分解、利用与更新，为个体的生存、劳动、生长、发育、生殖和维持内环境恒定提供物质和能量。健康人群的新陈代谢主要受性别、年龄、活动的多少以及身体表皮面积等因素的影响。 新陈代谢是在无知觉情况下时刻不停的进行的体内活动，包括物质合成代谢和分解代谢两个过程。 合成代谢(又叫做同化作用)，是营养物质进入人体内，参与众多化学反应，合成为较大的分子并转化为自身物质，是需要能量的反应过程，其中三大营养物质以糖原、蛋白质和脂肪的形式在体内合成和储存。分解代谢(又叫做异化作用)，是体内的糖原、蛋白质和脂肪等大分子物质分解为小分子物质的降解反应，是产生能量的变化过程。中间代谢指营养物质进入机体后在体内合成和分解代谢过程中的一系列化学反应。 也就是说，新陈代谢使人类将从周围环境中获得营养物质转变为自身需要的结构元件，即大分子的组成前体。些结构元件又装配成自身的大分子，例如蛋白质、核酸、脂质等。同时，分解机体有机营养物质，提供生命活动所需的一切能量。新陈代谢是生命体不断进行自我更新的过程，如果新陈代谢停止了，生命也就结束了。 营养和代谢之间关系密切，它们之中任何一方的疾病往往彼此影响且并存。当营养物质不足、过多或比例不当，都能引起营养疾病。中间代谢某一环节出现障碍，则引起代谢疾病。例如维生素D缺乏症属营养病，但常表现为钙磷代谢失常。糖尿病为代谢病，常伴同蛋白质和能量缺乏。
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