豆类营养价值
豆类是人体蛋白质的良好来源，也是防治高脂血症和冠心病的健康食品。豆类中蛋白质含量较高，质量也较好，特别是大豆，每100克大豆含蛋白质约40克。
此外，大豆中还含有丰富的磷酯、植物固醇、食物纤维、维生素、无机盐和微量元素，如钙、磷、铁、钾、锰、碘等，所有这些不仅有益于身体健康，而且有益于防治高脂血症和冠心病。
食用宜忌:
宜：现代营养学证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。因此，营养过剩、肥胖、体质虚弱的人群，宜用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品。
忌：由于豆类食品大都含有很高的蛋白质及嘌呤，痛风病人不宜多吃。
此外，豆类中大量的蛋白质会在人体内引起消化不良，还会阻碍铁的吸收。因此，患有急性和慢性浅表性胃炎的病人要忌食豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。
选购小窍门:
优：选购豆类时，首先观察其颜色及成熟度。质量好的豆色泽正常，有光泽，豆粒饱满，豆皮紧绷。其次还应观察不完整豆粒的多少，
质量较好的豆极少有破粒、霉变、发芽豆粒。
劣：质次和未成熟的豆颜色差，光泽欠佳，豆粒外皮干瘪有皱，粒不饱满。
贮存小窍门:
夏季豆类易发霉。不妨将少量植物油与豆子拌匀，使豆子表面裹上薄薄的油。这种方法对于防止豆子生虫很有效，且对质量和味道均无影响。
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