白菜，是我国广大劳动人民的主要食用菜之一。特别是在北方地区，每年秋、冬、春三季，它都在人们的餐桌上占有相当大的比例，农谚也有“种一季，吃半年”的说法。多吃白菜，有益身体健康，害病的人少了，医生自然就要“享清闲”了。
养生启示
白菜，又名大白菜、结球白菜、黄芽白菜、黄矮菜、黄交菜，古称“菘”。全国各地均有栽培，而以河北、河南、山东、安徽、江苏、浙江种植面积为最大，以山东大白菜、浙江黄芽菜最为有名。除大白菜之外，春天的油菜和黑白菜，夏天的小白菜，秋天的瓢菜和洋白菜，也都属于同一个家族，目前我国的白菜品种已多达500余种。白菜无论油炒、水煮、腌制、醋渍均可，荤素皆宜。古谚语就有“粟为口中食，菘为养老药”之说，新谚语又有“吃菜要吃白菜心，当兵要当新四军”的说法。国画大师齐白石，在他的白菜画中还为白菜鸣不平：“牡丹为花之王，荔枝为果之先，独不论白菜为菜之王，何者?”这些都说明了人民对白菜的喜爱。
对白菜类蔬菜中的纤维素要刮目相看
大白菜中含有丰富的营养，每百克大白菜含蛋白质l．2克、脂肪0．1克、糖类3克、粗纤维0．5克、灰分0．7克、钙33毫克、磷42毫克、铁0．4毫克、胡萝卜素0．11毫克、硫胺素0．02毫克、维生素B20．04毫克、烟酸0．3毫克、维生素c 44毫克。其中蛋白质的含量相当于苹果的7倍、鸭梨的14倍，维生素c的含量相当于苹果的4倍、鸭梨的8倍。就连以含维生素著称的西红柿，各种维生素的含量也仅有大白菜的1／2。
值得一提的是，白菜中含有丰富的纤维素。过去曾把它当成废物，实际上它在人体内起的作用很大。因为它能延长食物的咀嚼时问，以清洁口腔，锻炼牙齿，促进消化液分泌，对促进饮食物的消化吸收有直接作用。
它又能增加饱腹感，从而达到减肥的目的。它还能起到润肠通便的作用，以保持肠道清洁，降低某些癌症和慢性病的发病率。有资料证明，纤维素含量较高的食物，约需要12～14小时在肠道内排空，而低纤维素食品排空肠道的时问则需要28～72小时。
目前，国际营养学界把纤维素的含量作为衡量食品优劣的一个重要标志，并把它列为继蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水之后的第七种营养素。除白菜外，韭菜、芹菜、竹笋等都属于高纤维素蔬菜，可以适当安排进食。
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