营养师叮咛:
白果果仁含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类外，还含有维生素c、核黄素、胡萝卜素及钙、磷、铁、钾、镁等矿物质，具有益肺气、治咳瑞、缩小便、护血管、增加血流量等食疗功效。白果果仁中的黄酮苷、苦内脂，对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。
白果有小毒，以绿色的胚部毒性最强。因此白果不可一次食入过多，以不超过20颗为宜。
主妇心得:
白果粒大、光亮、壳色白净者，品质新鲜；外壳泛糙呈米色，一般是陈货。取白果摇动，无声音者果仁饱满，有声音者，或是陈货，或是僵仁。
推荐菜谱:
白果香菇卷
材料:香菇12朵，胡萝卜30克，白果(煮熟)20 颗，小黄瓜1条。
调料:酱油适量，淀粉、辣豆瓣酱、香油各少许，白糖、醋各15克。
做法:
1.香菇要选用薄而大的，泡软后在内部切交叉刀口，在正面撒一层淀粉，将香菇卷起(正面在内)，用牙签固定。
2.香菇卷上锅蒸10分钟，取出待稍凉后，用热油炸黄；黄瓜切丁。
3.锅内放油烧热，炒胡萝卜丁、黄瓜丁及白果，放入香菇卷及剩余调料，炒至汤汁收干。
大厨支招:
香菇卷蒸过、形状固定后就可以把牙签抽掉。
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