菌类营养价值
木耳是营养丰富的著名食用菌。每100 克木耳含蛋白质10．6 克，脂肪0．2克，热量20．5千卡，并富含维生素和矿物质。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。
银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用。
食用宜忌:
宜：
干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。矿山工人、纺织工人的重要保健食品：木耳的植物胶原有很强的吸附力，它在肠道内能把误入的粉尘、头发、谷壳等各种异物吸附排出体外。
心脑血管疾病患者：木耳能降低血小板凝集性，防止血栓形成，降低血脂和胆固醇，延缓动脉粥样硬化，很有益于防治冠心病与脑中风。
结石症患者：木耳中的生物碱能促进消化道及泌尿道的腺体分泌，有助于防治胆结石、肾结石。
糖尿病患者：木耳所含甘露聚糖、木糖和膳食纤维，对减少人体血糖波动及调节胰岛素分泌有一定的帮助，是糖尿病患者的良好食物。
忌：
鲜木耳含有毒素不可食用。
木耳有抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。月经期间妇女、施行手术之前后及拔牙者，最好少食或暂不食木耳，避免增加出血。
木耳因有润肠通便作用，慢性腹泻者也不宜多食，以免加重腹泻。
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