胡萝卜别名胡萝菔、黄萝卜、金笋、丁香萝b、红芦菔、甘笋、黄根、卜香菜、药萝卜、赤珊瑚。
胡萝卜原产于亚洲西南部，阿富汗为其最初栽培中心，其栽培历史在2000 年以上。约在13世纪，胡萝卜从伊朗引入中国，发展成中国生态型，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多。胡萝卜属半耐寒性，喜冷凉气候。其肉质根在18～20度时发育良好。中国多于夏秋播种。
胡萝卜属于伞形科胡萝卜属两年生草本植物。胡萝卜质脆味美、营养丰富，富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜-素、维生素A、B1、B2、花青素、钙、铁等营养成分，素有家常菜中的“小人参”之称。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血液中胆固醇降低10％～20％；每天吃三根胡萝卜，能够有效地预防心脏疾病和肿瘤。
药效:
①益肝明目。胡萝卜中富含的胡萝卜素进入机体后，在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
②美容健肤。可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液的循环，使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有较佳效果。同时，胡萝卜还能改善皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者的相关症状。
③利膈宽肠。胡萝卜富含的植物纤维可加强肠道蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
④健脾除疳。胡萝卜富含的维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，是机体生长的要素，尤其有助于促进婴幼儿的成长发育。
⑤增强免疫功能，能防癌抗癌。胡萝卜素转变成维生素A，有助于机体的免疫功能，能预防上皮细胞发生癌变。另外，胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，问接消灭癌细胞。
⑥降糖降脂。胡萝卜所含的某些成分，如懈皮素、山索酚等能加强冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压、强心的作用，因此是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
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