豇豆别名长豇豆、带豆、角豆、姜豆。是一种原产非洲的豆科植物，现广泛分布于热带、亚热带和温带地区。
豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆又称菜用豇豆，一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可焯水后凉拌。饭豇豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用。
市场上的菜用豇豆有三类品种：一是绿荚型，荚果细长，深绿色，肉厚，豆粒小，不露籽，吃口较脆，特别适用于做泡菜；二是白荚型，荚果粗长肥嫩，淡绿或绿白色，肉薄，质地疏松，易露籽，吃口软糯，全国各地普遍栽培，从市场的货架上看到的主要是这类品种，适于炒食或清蒸后做凉拌菜；三是红英型，荚果紫红色，粗短，肉质中等，且易老化，种植较少，但富含类黄酮，是一种强有力的抗氧化剂，常食对健康有益。
豇豆的营养价值
豇豆的子粒含大量淀粉、脂肪油、蛋白质、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素C等，含磷质较丰富。鲜嫩豇豆含抗坏血酸。
豇豆的功效与作用
性平，味甘。
中医认为豇豆性平味甘无毒，入脾、胃二经，有健脾补肾的功效，主治消化不良，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效。特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。
豇豆含有丰富的膳食纤维，能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，加速肠蠕动，帮助消化，增进食欲。对于治疗和预防老年性便秘有奇效。
豇豆所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，且豇豆热量和含糖量都不高，饱腹感强，特别适合于肥胖、高血压、冠心病和糖尿病患者食用。
适用人群
适宜于一般人食用，尤其是糖尿病、肾虚患者更佳。长豇豆每餐60克，饭甄豆每餐30克。,孕妇可以少量吃豇豆.
营养陷阱
豇豆多食则性滞，故气滞便结者慎食。
一次不要吃太多，以免产气胀肚。
长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。
营养食谱
饭豇豆作为粮食，与粳米一起煮粥最适宜。
豇豆可凉拌，将豇豆洗净焯好后摊开晾凉，然后加入醋。蒜、少量糖、
油，爱吃芝麻酱的，可先用凉开水或醋将麻酱化开，再和豇豆一起拌。
在陕西、河南等地还有一种吃法，把豇豆加入少量的面粉或玉米面，和匀后上屉蒸，熟后蘸醋、蒜汁、辣椒油吃，既可以当饭，又可以当菜。
豇豆还可制成四川泡菜，切碎与肉末同炒，俗称酸豆角炒肉，喝粥时当咸菜，味道也不错。
红油豇豆
原料：鲜豇豆500克，红油、蒜泥、芝麻酱、醋、白糖、酱油各适量，香油、精盐各少许。
制法：①将嫩豇豆洗净，切成丁，入沸水中焯透。用凉开水过凉，沥水，放入盘内。②将上述调料和均匀，倒入豇豆盘内，再浇上红油拌匀即可。
功效：酸甜香辣，爽口开胃。
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