豌豆，又名荷兰豆。顾名思义，是从欧洲引进的品种。在我国已有几千年的栽培历史，并且在农家杂粮中占有很主要的地位。豌豆所富含的各种营养物质，可为人体提供多种营养素，增强机体抗病能力，起到营养防癌的作用。豌豆还含有抗病毒，抑制细菌生长的物质。常食对身体健康极为有益。
现在栽培的豌豆可分为粮用豌豆和菜用豌豆两大类型。菜用豌豆又分三类：一类是粒用豌豆，荚不宜食用；另一类是荚用豌豆；还有一类是粒荚兼用豌豆。
豌豆的营养价值
豌豆的营养成份为蛋白质、脂肪、糖类、灰分、钙、磷、铁、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸和食物纤维等。
豌豆的功效与作用
性微寒，味甘。
豌豆有补肾健脾、除烦止渴、和中益气、和五脏、生精髓、利小便、解疮毒、通乳及消肿的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品，哺乳期女性多吃点豌豆还可增加奶量。
豌豆所含的止权酸、赤霉素A20和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功效。
豌豆高钾低钠，有益于保护心血管。
豌豆含有丰富的维生素A原，可在体内转化为维生素A，而后者具有润泽皮肤的作用。
适用人群
豌豆适宜腹胀、下肢浮肿、糖尿病、高血压、动脉硬化、妇女产后乳汁不下者食用。孕妇可以吃豌豆,但要注意适量.
营养陷阱
豌豆性寒，难消化，不宜多吃。
豌豆粒小而圆，有堵塞气管的危险，给儿童食用时不可逗儿童说话或大笑。
豌豆粒易产气，多食亦会导致腹胀，慢性胰腺炎患者忌食。
消化不良者不宜大量食用。
糖尿病患者慎食。
许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，大量食用会使体内的铝增加，影响健康。
营养食谱
嫩豌豆可作为蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。
①核桃仁豌豆泥
原料：鲜豌豆750克，核桃仁60克，白糖240克，藕粉适量。
制法：①将核桃仁用开水浸泡片刻后剥去皮，入油锅炸透捞出，剁成细末备用。②将豌豆煮烂，捣成浆泥状，去渣，放入白糖和适量清水搅匀煮沸，加藕粉搅至稀糊状，撒上核桃仁末和匀，可当点心食用。
功效：适用于贫血、肠燥便秘、肾虚咳喘等。健康人食之更能增强记忆力，祛病延年。
②糖桂花豌豆汤
原料：豌豆500克，白糖、红糖各150克，糖桂花、糖玫瑰适量。
制法：将豌豆淘净泡透，加足量水煮至豆熟烂，放入白糖、红糖继续熬至汁粘稠，撒上糖桂花、糖玫瑰和匀，可当点心食用。
功效：适用于产后乳汁不下等。
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