茼蒿又名蓬蒿、蒿子秆，由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。属于菊科植物，具特殊清香气味。茼蒿原产地中海，进入我国也有900多年的历史
我国普遍栽培的茼蒿有大叶和小叶两大形态类型。大叶茼蒿又叫板叶茼蒿或圆叶茼蒿，叶宽大，叶片缺刻少而浅，品质佳，产量高，栽培比较普遍；小叶茼蒿又叫花叶南蒿或细叶茼蒿，叶狭小，叶片缺刻多而深，香味浓。
茼蒿的茎和叶均可食用，有蒿之清气、菊之清香、鲜香嫩脆，营养丰富。
营养成分
茼蒿富含矿物质、胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维、维生素C、胆碱、挥发油等，其中胡萝卜素的含量为黄瓜、茄子含量的15—30倍。
保健功效
性平，叶甘辛。
茼蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。
茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。
茼蒿丰富的膳食纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。
茼蒿气味芳香，可以养心安神，稳定情绪，降压补脑，防止记忆力减退。
适用人群
一般人皆可食用。肺热咳嗽、胸腹胀满、大便干结者尤宜。
孕妇可以吃茼蒿,注意不可多食,适量即可.
营养陷阱
茼蒿辛香滑利，含丰富膳食纤维，腹泻者不宜多食。
营养食谱
茼蒿食用部分为幼嫩茎叶，其味道清香，脆嫩可口，可切断加盐、香油、味精等凉拌，十分爽口。也可荤素炒食，烧豆腐、做汤、做馅等。此外可做冬季火锅涮料，别具一番风味。
①茼蒿蛋白饮
原料：鲜茼蒿250克，鸡蛋3个。
制法：将鲜茼蒿洗净，鸡蛋打破取蛋清；茼蒿加适量水煎煮，快熟时，加入鸡蛋清煮片刻，调入油、盐即可。
功效：具有降压、止咳、安神的功效，对高血压性头昏脑胀、咳嗽咯痰及睡眠不安者，有辅助治疗作用。
②筒蒿汁
原料：茼蒿250克，火腿肉、笋、香菇各50克，豆粉、熟猪油各适量。
制法：①取新鲜茼蒿洗净剁碎，捣碎取汁；将汁水拌生豆粉勾稀芡；火腿、笋、香菇洗净，切作小丁。②清水煮沸后，下火腿丁、笋丁、香菇丁，改小火烧10分钟，加盐，倒入茼蒿汁勾稀的豆粉，使成浅腻状，再浇上熟猪油即成。
功效：滑润爽口，鲜香开胃，具有安心神、养脾胃的作用，心烦不安、便秘口臭者可常食。
◇小知识：
茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，会减弱茼蒿的健胃作用，烹调时应注意旺火快炒。
氽汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。
与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。
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