油菜是我国主要的油料作物和蜜源作物之一，品种有芥菜型、白菜型、甘蓝型三类。
油菜有两个起源中心，白菜型油菜和芥菜型油菜的起源中心主要在中国和印度；甘蓝型油菜的起源中心在欧洲。在印度，油菜的种植历史至少有4000年以上。我国早在汉代即开始种植油菜，栽培历史已有2000多年。公元6世纪，贾思勰在《齐民要术》中总结了我国古代栽培春播油菜的技术和经验，成为世界最早的油菜栽培技术资料。宋代苏颂等编著的《图经本草》，第一次使用“油菜”这个名称；此前，油菜被称做芸苔或胡菜。
营养成分
油菜的营养成分含量及其食疗价值可以称得上蔬菜中的佼佼者，它含有丰富的脂肪酸和多种维生素，含有钙、磷、铁、胡萝卜素，其中维生素C比大白菜高30多倍。此外，还含有蛋白质、粗纤维、硫胺、核黄素、烟碱酸、抗坏血酸等成分。
保健功效
性凉、味辛。
油菜滑肠，所含的纤维素可促进大肠蠕动，增进大便的排出量，对习惯性便秘具有一定的疗效，有利于预防结肠癌和直肠癌。
由于油菜中含维生素A原较高，可维持一切黏膜及上皮组织的正常生长，所以，这对促进儿童成长发育，增强抵抗力，及皮肤过度角化而变得粗糙都有裨益，更由于多量的维生素A原可促进眼视紫质的合成，而使人眼睛明亮，起到明目作用。
油菜有促进血液循环、散血消肿的作用，有一定的美容效果。
适用人群
一般人都可食用，每餐150克即可。
孕早期妇女、小儿麻疹后期和疥疮、狐臭患者忌食。
吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，诱发癌症。
营养食谱
油菜可炒食，也可做汤食用，油菜子可榨油，作为植物油食用。
炸油菜松
原料：嫩油菜叶300克，花椒盐、植物油各适量。
制法：①将油菜叶择洗干净，切去老柄，将菜叶切成细丝，备用。②炒锅置火上，倒入植物油，烧热后，放入油菜丝。用小火浸炸，待油菜丝炸去水分，菜丝变绿时，捞出，沥油后，装入盘内。然后将花椒盐均匀地撒在盘内炸好的油菜丝上，便可上桌食用。
功效：菜色碧绿，质地松脆，鲜咸味美，入口即化。具有润肠的作用。
◇小知识：
食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
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