说到大豆你能想到什么?最优质的植物蛋白，营养一点不逊牛奶?食物中唯一含有近似人体雌激素的植物雌激素，可以预防乳腺癌?还含有对孩子大脑发育极有帮助的卵磷脂?是的，是的，这一切都是真的。
大豆，这个古老的吃食，过去到现在，从来没有改变过一心呵护我们的初衷，只是看你有没有留意它。这是个很多人都关心的问题。客观公正地讲，大豆里最具价值的植物蛋白质，黄豆、黑豆含量相当，都高达 36%~40%。它们都富含18种氨基酸，特别是人体必需的8种酸含量，比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。都含有19种油脂，不饱和酸含量达80%，吸收率高达95%以上，都能满足人体对脂肪的需要。当然也有区别，黄豆的热量要略低于黑豆;而黄豆的胡萝卜素含量高达200微克，是黑豆的4倍;黄豆维生素E的含量也要高于黑豆。黑豆也有黄豆不及之处，首推黑豆种皮释放的红色花青素，花青素的神奇作用GH将在下期有专题进行讲述，其中对我们最有诱惑力的是花青素可以清除体内自由基，也就是能帮我们抗老防衰。
《本草纲目》里说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。常食用黑豆，可百病不生。” 黑豆入肾经，所以具有滋肾补肾、补血明目之功能，这也是黄豆不能及的。黄豆与黑豆，还真是各有千秋，不用去计较谁更好，而是看自己更需要它们中谁的特殊营养才对。一定不要放盐和糖了，两种酱本身已有咸甜味，再加就重了。很多人问两种酱的比例，这的确是关键。黄酱干香，但是如果只用黄酱就太干太咸了，用甜面酱的甜味搭配正好，比例是干黄酱和甜面酱2∶1。菜码儿品种越多越好，黄瓜、黄豆芽、心里美萝卜以及黄豆是不可少的，别的譬如芹菜、香椿、大白菜心等就随意了。
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