蕨菜居然致癌?纯天然≠健康安全

■“纯天然”≠健康安全
南京中医药大学营养与食疗专家郭海英教授介绍说，即便是一些“纯天然”的食品也可能有毒、有害。由于农药、化肥等广泛使用和一些不注重环保的工厂制造的工业污染，一些地区的空气和水等自然环境已经被污染，在被污染的环境下自然生长的植物虽然可以被称为“天然”，但却难保其纯净、安全。“纯天然”并不能等同于“健康”、“安全”。比如自然生长的野菜为了适应野外的恶劣环境，在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害。此外，有些野菜对某些毒素具有很强的吸附能力，如香椿可吸附亚硝酸盐。如果野菜的毒物含量较多，就会对人体健康造成危害，严重的可以导致死亡。
食物有无毒性不能以其是否“纯天然”来判断，更不能简单地认为纯天然食品就一定优于加工过的食品。我们通过正规渠道购买的食品一般都是相对健康和安全的食品，在饮食上大家不必过分追求“纯天然”。
■野菜怎么吃更健康
云无心博士在文中也写到，蕨，是第一个，或许是迄今为止发现的唯一一种能够致癌的食用植物。南京的营养专家也指出，大部分野菜还是安全的，南京自然医学会王城生副主任医师提醒广大读者，必须了解野菜的特性方可食用。王城生副主任医师向大家介绍以下三种常见野菜的吃法，大家不妨参考一二。
“三高”(高血压、高血脂、高血糖)人群吃点马齿苋。马齿苋中含有丰富的ω-3脂肪酸，能抑制体内胆固醇和甘油酸脂的生成，降低心血管病的发生几率。马齿苋中还含有高钾，可有效地保护血管免遭侵害。
中老年人以及“三高”人群不妨适当多吃点马齿苋。需要提醒大家的是，凡脾胃索虚，腹泻便溏之人忌食;怀孕妇女，尤其是有习惯性流产的孕妇忌食，因马齿苋性属寒滑，食之过多，有滑利之弊。根据老人们的经验，马齿苋忌与甲鱼同食，否则会使食用者肠胃消化不良，食物中毒等。
清热解毒吃点蕺菜。蕺菜又叫鱼腥草、侧儿根、猪鼻孔等。其性微寒、味辛，具有清热解毒、排脓、利尿、消炎、化痰止咳的功效，对于肺痈、咳吐脓血、疮痈肿毒、热淋、小便涩痛等症具有一定的保健作用。
办公族多吃荠菜。荠菜含有大量的胡萝卜素、B族维生素和维C，钙、铁含量也较高，具有清热止血、清肝明目、利尿消肿的功效。在春天常见的蔬菜中，菠菜、竹笋等都含有一定的草酸，荠菜的草酸含量相对较低，所以荠菜中的钙、铁等物质相对也更易被人体吸收。办公室白领易产生干眼症，荠菜中含有丰富的胡萝卜素，多吃荠菜能预防干眼病，也可以减轻眼睛干涩的不适症状。