小米又称粟米，含多种营养元素。我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。
小米的营养价值
1、每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。
2、小米的维生素B1含量位居所有粮食之首。特别值得一提的是，一般粮食中不含胡萝卜素，但是每100克小米中其含量达0.12毫克。
3、小米不需精制，所以保存了许多的维生素和无机盐。
4、小米含有丰富的铁
5、淀粉含量高(约70%)，是一种能量食物。
不足：和其他谷物一样，小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很低。
小米的种类
按米粒的性质有糯性小米和粳性小米两类。
糯性小米的谷壳为红色、灰色：粳性小米的谷壳为白色、黄色、褐色或青色。
小米的选购
1、观察：优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多。
2、闻：优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。劣质小米闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。
3、尝：优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味。
鉴别是否有黄色素：
1)取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素。
2)将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的黄色，说明掺有黄色素。
小米的养生功效
1. 小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品;
2、有滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。不过产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。
3、 小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。
4、小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效;
5、小米的芽和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。
5、小米味甘、成，有健胃除湿、和胃安眠、滋阴养血、清热解渴、防止泛胃、呕吐的功效。可以用来治疗消化不良、津伤口渴、失眠、体质虚弱等。
特别注意：
1、气滞者忌用;素体虚寒，小便清长者少食。
2、小米宜与大豆或肉类食物混合食用。小米粥不宜太稀薄。
3、小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。
4、淘米时不要用手搓，淘洗2次即可，以防止维生素大量丢失。
小米养生秘方
安神——小米鸡蛋粥：小米50克鸡蛋1个。先以小米煮粥，取汁，再打入鸡蛋，稍煮。临睡前以热水泡脚，并喝此粥，然后入睡。可养心安神，用于心血不足、烦躁失眠。
补虚——小米红糖粥：小米45克，煮粥如常法，加红糖适量。适合气血亏损，体质虚弱，胃纳欠佳者：也适于产妇乳少，产后虚损而引起的乏力倦怠，饮食不香者。
大米与小米的比较
脂肪：小米是大米7.8倍(小米中的脂肪主要为不饱和脂肪酸)：
膳食纤维：小米是大米的4倍：
维生素E：小米是大米的4.8倍：
钾高钠低，大米的钾钠比9：1，小米为66：1。所以经常吃些小米，对高血压患者有益：
铁：小米是大米的4.8倍
磷：小米是大米的2.3倍
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