白菜原产于我国北方，俗称大白菜。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。
一、如意白菜卷
主料:白菜500克猪肉(肥瘦)100克
调料：味精2克大葱5克姜5克猪油(炼制)10克淀粉(豌)10克酱油10克盐5克
做法:
1.取白菜叶2片用开水烫一下，捞出控净水分;猪肉洗净剁成肉馅放入盆内，加入葱、姜末、酱油、精盐、淀粉加水调成的湿淀粉约20克拌匀成馅，备用。
2.将高汤150毫升、酱油、猪油、精盐、味精兑成汁。
3.把菜叶铺在案板上，摊上肉馅，卷成菜卷，把菜卷切成段码在碗内，浇上汁，上笼用旺火蒸20分钟即可端出食用。
二、经典农家炒白菜
主料：白菜心、海米、冬笋、水发香菇
辅料：葱姜、精盐、白糖、、高汤、香油、味精
做法：
1.将白菜洗净。顺切成长条，再改刀成段,冬笋切成片,香菇切成两半。
2.起炒锅，色拉油烧至六成热，加入白菜一炸，倒出，控净油。
3.重新起炒锅，慢火下肥猪油熬炼出油，去掉肉渣。
4.开旺火，用葱姜烹锅，加上冬笋、冬菇炒，再入高汤、调料、海米、白菜烧烂，加上味精，淋上香油即成。
功效：消食下气，对肾虚阳痿有一定效果。
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