茶的名品之绿茶的茗品

西湖龙井（商都网文化配图）
一、 西湖龙井
西湖龙井是国产十大名茶之一，属细嫩炒青绿茶，主产于杭州西湖一带，种类繁多，历史悠久，根据产场的不同可分为：狮、云、虎、龙四种，聚中产在：狮峰山、翁家云栖，虎跑，灵隐等地，现在的西湖龙井分为狮、龙，梅三种，，梅即指梅家坞，其中以狮峰龙井最好，十大名茶之一的西湖龙井即为狮峰龙井。
高级龙井制作全凭一双手，在一口光滑精致的铁锅中，不断的变换手法，炒制而成，炒制的手法有：抖、带、挤、甩、挺、拓、抓、扣、压、磨十大手法。只有熟练掌握了技艺的茶人才能炒制出外形美观的成紧密的片状，色香味行俱佳的龙井茶。
龙井茶的主要特点有:色绿，香郁，味纯，形美，人称四绝。成品的龙井茶，条索扁平，外形如雀舌，光滑整齐，冲泡后色泽嫩绿，均匀成朵，一旗一枪交相辉映，汤清明亮，滋味甘美。
唐代的陆羽在《茶经》中记载，西湖之泉以虎跑为最。两山之茶以龙井为佳。现在的龙井茶和虎跑泉是闻名中外的西湖双绝。在清代狮峰龙井属于贡品，倍受乾隆的赞誉。曾封狮峰山上的湖公庙前的十八颗茶树为御茶树，至今还能看到。