水煮鱼的做法，水煮鱼的家常做法，水煮鱼怎么做好吃

水煮鱼的做法，水煮鱼的家常做法，水煮鱼怎么做好吃
麻辣可口的水煮鱼，是川渝的特色菜肴。水煮鱼，采用的是新鲜生猛的活鱼，再用黄豆芽做点缀，黄色的豆芽搭配油红色的水煮鱼汤，顿时冲击着整个眼球，吃到嘴里有口感滑嫩、油而不腻，辣而不燥、麻而不苦的特点。所以是道不可错过的美食。水煮鱼的家常做法，水煮鱼怎么做好吃，就是今天小编将要给大家介绍的内容。
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水煮鱼的家常做法：
原料：草鱼肉、蛋清、豆芽、香菜、蒜、姜、葱
调料：盐1大匙、料酒2勺、花椒、干辣椒20个，郫县豆瓣3大勺、辣椒油、高汤、油1/2杯
1、首先将鱼肉洗净切片，用料酒、盐、蛋清拌匀腌30分钟，豆芽、香菜、蒜洗净切断；
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2、然后往锅内放入少许油，下豆芽微炒至热，铺与碗底，再在锅内放油烧7分热，下花椒，干辣椒、蒜、姜片炒出香味；加入盐、郫县豆瓣、辣椒油拌匀，加高汤烧沸；
3、最后将鱼片一片一片快速加入，熟后倒在豆芽上，撒香菜。锅内放少许油，下少许花椒、干辣椒、葱段炒出香，趁热淋于香菜、鱼肉上即可。
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水煮鱼怎么做好吃：水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。所以水煮鱼怎么做好吃，只要用这些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮鱼就最好吃，这样的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。
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干红辣椒：麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。
麻椒：而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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