回锅肉的家常做法大全，回锅肉的做法，回锅肉怎么做好吃
在游子远走他乡，游子们最怀念的菜就是那红油一色的回锅肉。回锅肉对于四川人来说，它不仅仅是一道菜，它还意味着家的温暖，家的温馨和家中的默默守护的女人。所以回锅肉有着川人难以割舍的情结，如此学会做回锅肉就非常的重要了。小编今天就来教大家回锅肉的做法。
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在与大家分享回锅肉的家常做法大全之前，先来了解下回锅肉的历史。回锅肉是四川的名菜，又可以称之为熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。川人家祭，多在初一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称“刀头”。家祭事毕，正当“刀头”温度适中，老成都俗话说：“好刀敌不过热刀头”是历代川厨对厨艺知识的精妙总结。
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回锅肉的家常做法：
主料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）、青蒜苗、青辣椒
调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)，料酒，白糖，味精
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回锅肉的准备工序：
1、肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥。
2、青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破，白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）
3、肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）
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回锅肉的做法：
1、首先往锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝；
2、然后倒下适量的豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）；
3、接着先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶同炒；
4、调味加入少许豆豉（需剁碎）、白糖、味精，就这样一盘香喷喷的正宗四川回锅肉就做好了。
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回锅肉怎么做好吃：
为了让回锅肉更好吃，还应该注意一下几点，这样做出来的回锅肉才好吃。
1、肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）；
2、尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量；
3、甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用；
4、甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量。
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