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导读：肉类对于人类来说是必不可少的，我们在日常生活中常使用的肉类包括猪肉，牛肉，羊肉，鸡，鸭，鱼等，不同的肉类在制作方法上存在着很大的不同，在这些肉类中，我们主食的还要数猪肉了，猪肉所做成的菜肴是多种多样的，包括红烧肉，回锅肉等都是我们日常生活餐桌上不可缺少的一道美味菜肴，今天美食家小编将和大家一同分享关于红烧肉的做法。
正宗红烧肉：
原料：正大五花肉(切块) 大葱(切段) 大蒜(整瓣) 姜片 花椒 茴香 桂皮 干辣椒 陈皮 香叶 大料 白糖 咸盐 鸡精 料酒 陈醋 老抽。
做法：五花肉切成1厘米见方，最好带皮，锅里放油，热后放入白糖，炒到起泡为止，倒入切好的肉，辅料，和干料，大火爆炒1分钟。按个人口味加入适量调料：白糖，咸盐，鸡精，料酒，陈醋，老抽。最后加水沉没肉大火煮沸。大火烧开转小火盖锅盖煮1小时，直到汤呈粘稠状，开大火收汤，不断用铲子翻转，以免干锅,汤汁收快干可以关火焖一下即可。
家常红烧肉：
原料：带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
做法：五花腩加净水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
第三种红烧肉：
原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法：五花肉切条放入凉水中焯去血末。焯水定型。捞出后晾凉切一样大的方块，锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料，放入肉块煸炒，煸炒出肉里的油，锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色，炒到白糖变成枣红色关小火，糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水。倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快，最后加酱油调色，加盐调味，放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟。改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。
红烧肉作为热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，红烧肉充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。采用不同的方法所做成的红烧肉无论是在色、香、味上都存在着一定的区别，可以说是各具特色。关于红烧肉的其他做法，这里小编将不一一列出，如果您对其他的红烧肉做法感兴趣可点击我的文章查看具体做法。
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