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2012临床执业医师考试辅导：酶的分子组成
与其他蛋白质一样，化学本质为蛋白质的天然酶，可分为单纯蛋白质的酶、结合蛋白质的酶两类。单纯蛋白质的酶完全由旷氨基酸按一定的排列顺序组成，如脲酶、一些消化蛋白酶、淀粉酶、脂酶和核糖核酸酶等。牛胰核糖核酸酶就是一条由124个氨基酸残基组成的多肽链。体内大多数酶属于结合蛋白质的酶类。结合蛋白质的酶类除由氨基酸构成的蛋白质部分外，还含有其他小分子有机化合物或金属离子构成的辅助因子。根据辅助因子与酶蛋白结合的牢固程度不同，又分为辅基或辅酶。酶的蛋白质部分称为酶蛋白，酶蛋白与辅助因子组合成全酶。辅基与酶蛋白结合牢固，不能用透析、超滤等简单的物理化学方法使之分开。辅酶与酶蛋白以非共价键结合，可用上述方法使之与酶蛋白分离。体内酶的种类很多，而辅酶的种类却很少。一般来说，一种酶蛋白只能与一种辅助因子结合，形成一种特异性的酶，而一种辅助因子则可与不同的酶蛋白结合，形成多种特异性的酶，催化各种特异的化学反应。例如，辅酶工（NAD+）为传递氢原子和电子的辅酶，参与氧化还原反应。NAD+可作为多种脱氢酶的辅酶，如L-乳酸脱氢酶、丙酮酸脱氢酶、L-谷氨酸脱氢酶等数十种脱氢酶均以NAD+为其辅酶。
绝大多数辅酶成分中均含有不同的B族维生素。辅基大多为金属离子，如Zn2+为糜蛋白酶的辅基，K+为丙酮酸激酶的辅基，但也有以其它有机化合物，如卟啉类为辅基的。
对结合（蛋白质的）酶类而言，决定酶反应特异性的是酶蛋白部分，辅助因子参与酶蛋白催化的反应，直接与电子、原子或某些化学基团的传递或连接有关。