2012年公卫助理营养与食品卫生学考试大纲全文下载列表 单 元细 目要 点
一、营养学基础1.蛋白质（1）生理功能
（2）必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白质互补作用
（3）食物蛋白质营养价值评价：蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率
（4）缺乏症
（5）蛋白质参考摄入量及食物来源
2.脂类（1）脂类营养学意义
（2）必需脂肪酸的定义及功能
（3）参考摄入量及食物来源
3.碳水化合物与膳食纤维（1）碳水化合物分类及营养学意义
（2）碳水化合物参考摄入量及食物来源
（3）膳食纤维的生理功能
4.能量（1）能量单位和能量系数
（2）人体一日能量需要量的确定
（3）生热营养素的供能比例
5.矿物质（1）矿物质的概念及生理特点
（2）钙、铁、碘、锌、硒的生理功能及缺乏
（3）钙、铁、碘、锌参考摄入量及食物来源
6.维生素（1）维生素的特点及分类
（2）维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C及尼克酸的生理功能及缺乏症、参考摄入量及食物来源
二、各类食品的营养价值1.植物性食品的营养价值（1）谷类食品的营养成分及加工烹调对其营养价值的影响
（2）豆类食品的营养成分
（3）蔬菜、水果的营养价值
2.动物性食品的营养价值（1）畜、禽、鱼类食品的营养价值
（2）奶及奶制品的营养价值
2012年公卫助理营养与食品卫生学考试大纲全文下载列表