答案：C （4～5题共用备选答案） A.玉米 B.鸡蛋 C.黄豆 D.鱼 E.大米 4.食物蛋白质的生物学价值最高的是 答案：C 5.食物蛋白质的生物学价值最低的是 答案：E 6.大豆与谷类食物混食，主要补充谷类中最缺乏的必需氨基酸是 A.赖氨酸 D.苏氨酸 C.蛋氨酸 D.亮氨酸 E.异亮氨酸 答案：A 7.小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为 A.维生素A B.维生素E C.维生素D D.维生素B1 E.维生素C 答案：E （8～9题共用备选答案） A.砷 B.氟 C.钙 D.磷 E.硫氰酸盐 8.促甲状腺肿物质是 答案：E 9.影响钙磷代谢的物质是 答案：B 10.营养素的需要量是指 A.维持机体正常代谢所需要的量 B.为满足机体从事轻劳动所需要的量 C.为满足机体需要，每日必需由膳食摄取以满足机体需要的量 D.维持机体正常生理功能所需要的量 E.为保证机体正常健康与生长发育所需要的量 答案：E 10.我国发病率最高的食物中毒是 A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.有毒植物中毒 D.有毒动物中毒 E.霉菌毒素食物中毒 答案：B