第二节 蛋白质的结构
一、蛋白质一级结构
概念：
氨基酸在肽中的排列顺序为蛋白质一级结构，以肽键连接。
蛋白质分子的一级结构是其特异空间结构及生物学活性的基础。
二、二级结构：
α螺旋结构特征：
1.多肽链主链围绕中心轴旋转，每隔3.6个氨基酸残基上升一个螺距；
2.氢键维持α螺旋结构的稳定；
3.右手螺旋。
三、三级结构和四级结构：
三级结构：一条多肽链中所有原子在三维空间的整体排布为三级结构。 主要通过非共价键如离子键、疏水键、盐键、二硫键、氢键。范德华力维系。
四级结构：由二条肽链以上多肽主链构成，每条肽链具有独立的三级结构，每条肽链称为一个亚基，各亚基间以非共价键维系，称四级结构。单独亚基无生物学活性，通常各亚基之间以疏水键，范德华力、氢键、离子键维系。
四、蛋白质的变性
在某些理化因素的作用下，蛋白质的空间结构（但不包括一级结构）遭到破坏，导致蛋白质理化性质和生物学活性的改变，称为蛋白质的变性作用。