上一期我们讲解的是预防医学中脂肪及碳水化合物的营养价值。
今天我们讲解的是预防医学中无机盐，维生素与健康的关系。
无机盐与健康的关系：
（1）钙：钙是构成机体骨胳和牙齿的主要成分，参与凝血过程。维持肌肉的伸缩和心跳节律，参与维持体内酸碱平衡及毛细血管渗透压等。膳食中缺钙，可导致儿童询楼病、骨质软化症等。食物中钙的主要来源是豆类及豆制品、牛奶、虾皮，芝麻酱中含钙亦丰富，婴幼儿、青少年应多吃这些含钙食品。
（2）铁：铁是构成血红素、细胞色素氧化酶、过氧化酶的重要成分。膳食中缺铁可出现缺铁性贫血，劳动与学习能力减低。铁在海带、木耳、墨鱼、猪肝、蛋黄中含量高，绿色蔬菜含铁亦丰富。动物性食品中铁剂利用率高于植物性食品。
（3）碘：碘参与甲状腺素的合成，缺乏碘可致甲状腺肿和克汀病。含碘较高的食物有海带、紫菜、海鱼等海产品，食物含碘不足地区可多吃海产品或使用碘化食盐。
（4）锌：锌是许多酶的组成成分。在组织吸收、蛋白质合成、核酸代谢中起重要作用。食物缺锌可致儿童生长发育受阻，性发育迟缓。鱼贝类、肝脏、肉蛋类等含锌量丰富。
维生素与健康的关系：
维生素参与机体重要的生理过程，是生命活动不可缺少的物质，许多维生素是辅酶的组成成分或酶的前身物。膳食中长期缺乏维生素可发生维生索缺乏病。
下一期，我们继续讲解预防医学的其他知识。