上一期我们讲解的是预防医学的初级卫生保健。
今天我们讲解的是预防医学的饮食与健康的关系。
食物与健康的关系：
食物是人类生存和维持健康必不可少的物质。当食物被污染或食物中营养素摄人过多或过少时都可直接危害人体健康。
（1）食物被污染：可引起食物中毒如化学性食物中毒，细菌性食物中毒，动植物毒素食物中毒等。有时食物污染后可引起致痛、致畸、致突变等慢性危害，如黄曲霉毒素污染食物可引起肝癌。
（2）营养素不足：可导致营养缺乏病如蛋白质热能营养不足，缺铁性贫血，佝偻病等。
（3）营养素过多：过量摄入营养素可导致营养过剩或中毒，如肥胖症、维生素A中毒等。
合理膳食是指人体为获得全面而平衡的营养的膳食。
合理膳食应满足以下基本要求：
（1）能供给足量的营养素和热能，以保证机体生理活动和劳动的需要。
（2）应保持各种营养素摄入量和消耗量的平衡和营养素之间的平衡。
（3）食物应具有良好的色、香、味，能引起食欲。
（4）食物本身无毒，无病原体和农药等化学物质污染，加入的食品添加剂应符合卫生要求。
营养素是指人体为维持生存和健康，保证生长发育和体力劳动所必须从外界以食物形式摄入的物质。营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素五大类。
其主要功能有以下三个方面
（l）供给机体生理活动和劳动所需的热能，如蛋白质、碳水化合物、脂肪。
（2）构成机体组织成分，如蛋白质。
（3）调节机体生理功能，如各种维生素、无机盐及蛋白质。
下一期：我们讲解预防医学中蛋白质的营养价值。