预防疾病的发生成了我们生活饮食中的重点，大家都知道：西红柿抗癌，芹菜降血压，绿豆败火，却很少有人知道常见豆制品——腐竹的医学功效!
腐竹是制作豆腐时，豆浆原浆加热冷却过程中表面产生的一层油膜，是大豆的精华，也是我们餐桌上的常见食品，受到大多数人的喜爱，营养价值也非常高。每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。
腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。