很多人都很关心发芽的洋葱能吃吗，害怕发芽的洋葱吃了有害，其实发芽的洋葱是能吃的
采收的洋葱经干燥处理后，能贮存较长时间不会发芽或霉烂。但未经干燥处理或存放不当，也会发芽腐烂。通常洋葱在摄氏十五度左右最容易发芽。发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质，故仍可以吃。只是这个时候的洋葱内的养分已经开始给芽作为生长之用，味道可能没那么好吃而已。
植物生长发育过程中遇到不良环境条件时，有的会暂时停止生长，这种现象称作休眠。洋葱、大蒜头和生姜发芽后肉质会变空、变干，大蒜头收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜头便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。所以说，发芽了的大蒜头，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。
此外，休眠期的长短在同种类蔬菜的不同品种间也存在着差异。温度是控制休眠的重要因素，高温干燥对马铃薯、大蒜和洋葱的休眠有利，低温对板栗的休眠有利。
因此，我们应当利用蔬菜的休眠期，并创造条件延长休眠期，达到延长贮藏的目的。家庭保存办法很简单，只要将大蒜头装在塑料袋里，再把塑料袋口封严就可以了。因为这样可使袋内大蒜头释放出的二氧化碳散发不出去，相对减少了袋内的氧气，同时也阻隔了水分的进入，从而使大蒜头处于适宜休眠的状态。如果能够再放到冰箱里面，在低温的环境下，能够保存得更久。