柠檬酸
柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。
物理性质
在室温下，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，在潮湿的空气中微有潮解性。它可以以无水合物或者一水合物的形式存在：柠檬酸从热水中结晶时，生成无水合物;在冷水中结晶则生成一水合物。加热到78 °C时一水合物会分解得到无水合物。在15摄氏度时，柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。
柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同，有无水柠檬酸C6H8O7也有含结晶水的柠檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。
化学性质
从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。加热至175 °C时它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离; 加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应。
实验室测定
方法名称： 枸橼酸芬太尼测定—中和滴定法
应用范围： 本方法采用滴定法测定枸橼酸芬太尼的含量。
本方法适用于枸橼酸芬太尼。
方法原理： 供试品置锥形瓶中，加冰醋酸溶解后，加结晶紫指示液，用高氯酸滴定液(0.1mol/L)滴定至溶液显绿色。读出高氯酸滴定液使用量，计算枸橼酸芬太尼的含量。
试剂：
1. 水(新沸放置至室温)
2.高氯酸滴定液(0.1mol/L)
3. 结晶紫指示液
4. 无水冰醋酸
5. 基准邻苯二甲酸氢钾