开水烫碗难以达到消毒效果
广东人有吃饭必须先烫碗的做法，无论到什么酒店吃饭，对酒店刚从消毒碗柜拿出来的碗筷，大家一定要先用开水烫，以达到消毒的目的。其实，这些方法大多数难以消灭细菌。
卫生监督所的有关人士表示，饭前用开水烫碗，只能是获得心理安慰而已，难以达到消毒的作用。对餐具来说，高温煮沸确实是最常见的消毒方式，很多病菌能都通过高温消毒的方式杀灭。但是，高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一个是作用的温度，另一 个是作用的时间。用开水烫碗，由于作用时间太短，只能杀死极少数微生物，并不能杀死所有致病菌。而引发肠道传播性疾病的微生物种类很多，如致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等。这些细菌一般要经过100度高温作用1~3分钟或80度加热10分钟才能死亡。此外，某些细菌对高热有较强的抵抗力，如蜡样芽孢杆菌等，瞬间高温对它们根本没有效果。
吃饭前用开水烫碗，因作用温度和作用时间不足，只能杀死极少数微生物，并不能保证杀死大多数致病性微生物。要达到效果，煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜等都是可选的方法。如果采用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一会儿，用红外线消毒碗柜一般要维持15~30分钟。