俗话说“以形补形”，许多年来，炖骨头汤喝能补钙的说法已经深入人心。那么你知道骨头汤怎么熬更有营养吗？下面小编为你解答。
骨头汤怎么熬更有营养
1、熬骨头汤时，骨头要冷水下锅
做骨头汤时，骨头要冷水下锅，而且在烧制过程中不要加水。这是因为猪骨等原料，除骨头外，多少还带些肉，有的人为了要熟的快，一开始就用热水或开水往锅里倒，这样肉骨头的表面骤然受到高温，就会使外层肉类的蛋白质不能再充分溶解于汤中，汤的味道自然也就不如放冷水烧出的味道鲜，并且肉骨头的营养价值也不能被人体充分吸收。
2、熬骨头汤时不要早放盐
这是因为盐具有渗透性，过早放盐会使盐渗入作料中，使内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固而影响汤的鲜味。
3、熬骨头汤时，葱、姜、蒜等作料不要加太多
熬骨头汤时，葱、姜、蒜、料酒等作料不要加的过多，这样做出的汤才原汁原味，更利于身体健康。
4、熬骨头汤要用文火烧
做骨头汤应用文火烧，如果用武火让汤大滚大沸，会使汤中蛋白质分子剧烈运动、碰撞频繁，以致凝成许多白色颗粒，汤汁就会浑浊不清;而用文火烧出的汤就很清，煲汤的时间需要稍长一些，让汤呈现沸而不腾的状态，并注意撇去汤面上的浮沫浮油，这样烧出的骨头汤脂肪含量低，并且更具营养。
骨头汤怎么熬好喝
第一步 选材
虽说猪骨头美味，营养价值高，但若是我们不会挑选猪骨头买到了不新鲜的猪骨头，那么必定做出来的菜也不会很美味
1、 拿起来先闻闻，拿鼻子闻闻有没有怪味道，因为新鲜的肉是没有任何臭味道的，只是有一点肉味。
2、 看色泽，骨头的地方如果有点发白，没有血色，就是不新鲜的。
3、 手触摸上去是粘稠的，如果是粘稠的也是不新鲜的。
4、 拿手指按压骨头，如果用力按压，骨头上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下骨头表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的。用手摸起来感觉肉质紧密。
第二步 浸泡
买回的新鲜猪骨要用流动的水反复冲洗，再用净水浸泡1-2小时，目的是将骨头里的血水浸泡出来，这样骨头汤才能鲜。
第三步 飞水
开水下锅，大火烧开，两三分钟，再用冷水浸包，冲净血沫。
第四步 冷水下锅
大砂锅里放冷的纯净水(这个很重要，汤好不好喝全在水质上，所以家里必备的要有净水装置)放入洗净的骨头，大火烧开，撇净浮沫(重要)，放入葱段，姜片，八角，花椒，桂皮，香叶，半小时后，小火慢炖1个多小时，关火，出锅
喝的时候，根据个人的口味加入盐。
骨头汤吃肉不如喝汤吗
猪骨汤能抗衰老，大人小孩都适合喝，现在很多人熬夜加班和吃饭一样平常，皮肤衰老极快，再不保养就老了。喝点牡蛎白萝卜猪骨汤，补铁补钙补水，很适合初冬时分饮用。美味的猪骨
