出门在外，偶尔想下回厨房，去菜市场买菜却总看花了眼，运气不好还能买回了一堆不新鲜、不健康的食材，那么常见蔬菜的挑选窍门有哪些的呢?本文是小编整理常见蔬菜的挑选窍门的资料，仅供参考。
常见蔬菜的挑选窍门
青菜
▲ 青菜好不好主要看两条：一看菜株高矮，即叶子的长短，短的品质好，好吃;长的品质差，纤维多。
另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。
卷心菜
▲ 选购卷心菜的共同标准时：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨)。
叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。
豆芽
▲ 如何识别“豆芽”?选豆芽时，先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现氨味和无须根的，就不要购买和食用了。
生姜
▲ 购买生姜时，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。
冬瓜
▲ 用手指压冬瓜果肉，挑肉质致密的买，因为这种冬瓜口感好;肉质松软的煮熟后会严重缩水。
萝卜
▲ 不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细。
① 分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜(糖心的萝卜、肉质成菊花心状)。
② 皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的，这种萝卜基本失去了食用价值。
③ 买萝卜不能贪大，中型偏小为宜，肉质比较紧密。
萝卜
▲ 尖辣椒辣的多，果肉越薄，辣味越重。柿子型的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒则介于两者之间。
如果你比较重视营养，可以买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻(比较小)，在经济上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。
黄瓜
▲ 黄瓜要选嫩的，最好是带花的(花冠残存于脐部)。黄瓜含水量高达96.2%，新鲜瓜条总是硬的，失水后才变软。
但硬梆梆的不一定都是新鲜：把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在，购买时很容易识别。
芹菜
▲ 叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃起来比较老。
芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。
存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
山药
▲ 无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。
表皮光洁无异常点，才可放心购买。
表皮有任何异常斑点，就表示它已经感染病害，食用价值降低了。
番茄
▲ 买番茄，首先要明确生吃还是熟吃。
要生吃，当然买粉红的，这种番茄酸味淡，生吃好;
要熟吃，尽可能买大红番茄，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。
不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。
韭菜
▲ 按韭菜叶宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭卖相好，香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭，但香味浓郁。喜欢吃韭菜的人，以窄叶韭为首选。
要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。
花菜
▲ 选购花菜时，主要看两条：
一是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好;
二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。
土豆
▲ 尽量选圆的，没有破皮的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。
凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
茄子
▲ 判断茄子老嫩的可靠方法是看茄子的“眼睛”大小。
茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。
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