马齿苋?，湖北人叫它马蜂草，是一种长在田间地头的野菜。每到夏秋两季，几乎到处都能看到它的身影，红色的茎，水滴状的叶子，伏地生长，生命力超强，即使天大旱，即使整株植物被拔出来晒干了，但只要再接触到泥土，它就能顽强的活过来,并迅速繁殖蔓延开来。马齿苋在曾经的灾难年代，想必是救过不少人命的，所以湖北的主妇提起马齿苋都极有感情，说起冬天常吃粉蒸肉和扣肉下面拿来垫底的干马齿苋，都忍不住要流口水。但后来随着蔬菜品种日益丰富，遍地都是的马齿苋终究被大家淡忘了。
其实，想吃马齿苋何需专程跑上那么远?夏秋季节，偶尔留心一下，在家门口的草地上，大树下，随手都能采到一把把肥嫩的马齿苋，简单料理一下就是一道口味清爽的小菜了。在湖北，新鲜的马齿苋通常用来制作凉拌马齿苋，马齿苋有一股酸酸滑滑的味道，吃起来不那么顺口，今天就和大家分享祛除马齿苋酸味的小窍门，看看如何才能做出清脆可口的凉拌马齿苋。
准备材料：
新鲜马齿苋一把(200克)
准备调料：
油、盐、麻油、糖、生抽、醋、蒜两瓣
制作过程：
1、马齿苋反复淘洗干净，沥干水，待用，蒜去皮，用刀拍碎切末;
2、锅内烧水，水中放入一匙盐、一匙油，水烧开后关火，将马齿苋放入水中，用筷子迅速扒散，让所有茎叶均匀受热，看茎叶稍软，迅速捞起;
3、捞起来马齿苋过凉水反复冲洗，冲洗的时候用筷子将菜叶翻动，让马齿苋迅速凉透，并洗去因受热分泌出的带酸味的粘液，这一步就是祛除马齿苋异味的关键喽;
4、冲洗干净的马齿苋略沥去水分后，用手攥一下，将水挤干，粗切几刀，成小段，摆入盘中;
5、撒上蒜末，加入小半匙盐，半匙糖、一匙生抽、一匙醋，和少许麻油，拌匀即可食用，如果喜欢吃辣，可以根据自己的喜好加入少许辣椒(辣椒油，辣椒酱或者干辣椒均可)。
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