孕妇吃猪肝应少量多次

　　女性尤其是怀孕时，孕期缺铁性贫血的发病率很高，几乎所有的孕妇都可出现，而中到重度的缺铁性贫血会造成胎儿不可逆转的智力损害。为预防铁缺乏及缺铁性贫血，整个孕期都应该注意摄入含铁丰富的食物，如猪肝、猪血和红肉。这些食物中所含的铁属于血红素铁，吸收率较高。其中，猪肝尤其值得推荐，为使猪肝中铁更好地吸收，建议孕妇食用猪肝是要坚持少量多次的原则，每周吃2~4次，每次吃1~2两。因为包括铁在内的大部分矿物质在胃肠道吸收时都遵从这样的吸收规律：一次的摄入量越大，则吸收率越低。当然反对一次大量食用猪肝的更重要理由是安全隐患，猪肝中不但含有较多胆固醇、饱和脂肪和一些代谢物质，而且饲料中非法添加的激素、瘦肉精和使用的抗菌素等对人体有害物质也会集中于肝脏，在肝脏中代谢。
　　因此为避免猪肝的安全隐患，选购时不要选择过于饱满、肥嫩的猪肝(有可能是脂肪肝)，当然也不要选质地较硬、血色不足的猪肝(有可能是肝纤维化)，另外，肝脏切面有太多白点(有时会误以为是血管)的猪肝，有可能是寄生虫感染。
　　最后，需要强调的是，对于已经发生缺铁性贫血的孕妇而言，菠菜、木耳等植物性食物中的铁很难吸收，补铁的效果较差，某些具有补血作用的中药材对提高血红蛋白浓度(治疗缺铁性贫血)的作用也不如猪肝、猪血及红肉明显。
　　但也有人会问，为什么就是吃猪肝呢，其它动物肝不行吗？其实都可以利用，比如鸡肝、鹅肝、鸭肝等都没有问题。不过，要注意的是，它们之间的铁含量还是有区别的，100克猪肝中含铁22.6毫克，鸭肝是23.1毫克，鸡肝12.0毫克，鹅肝7.8毫克，因此在使用量上它们之间还是有区别的。